Белый соус
Белые соусы являются одной из разновидностей классических соусов, которые используются в приготовлении огромного разнообразия блюд. Сам по себе белый соус готовится на основе молока или сливок, часто дополняется сыром и сливочным маслом, а в качестве загустителя используется мука, или крахмал.
Тому, как приготовить белый соус мы научимся вместе благодаря рецептам из этой статьи.
Грибной белый соус
Ингредиенты:
- белые грибы – 250 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 1 ½ ст. ложки;
- мука – 1 ½ ст. ложки;
- молоко – 1 ½ ст.;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- перец – 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Ставим сотейник на огонь и вливаем в него немного растительного масла. Грибы нарезаем любым удобным способом и обжариваем в сотейнике до тех пор, пока они не пустят сок. Чеснок пропускаем через пресс, либо мелко нарезаем. Отправляем его к грибам и хорошенько перемешиваем. Грибы с чесноком перекладываем в тарелку и отставляем в сторону.
Промываем сотейник и снова возвращаем его на огонь. Теперь на среднем огне необходимо растопить сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета. Как только мука станет золотистой, можно залить ее молоком и тщательно размешать так, чтобы в нашем будущем соусе не осталось комков. Варим соус до загустения и приправляем по вкусу. Смешиваем содержимое сотейника с заранее обжаренными грибами и подаем. Соус из белых грибов прекрасно подойдет для спагетти, или сочного стейка.
Белый соус для спагетти
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100 г;
- репчатый лук – 1/2 шт.;
- креветки – 400 г;
- мука – 1/4 ст.;
- куриный бульон – 1 ст.;
- сливки – 1 ст.;
- тертый «Пармезан» - 1/2 ст.;
- сушеный чеснок – 1/4 ч. ложки;
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление
В сковороде растапливаем половину сливочного масла и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Как только лук смягчится, закладываем к нему предварительно очищенные креветки и доводим их до готовности.
Оставшуюся половину масла растапливаем в сотейнике и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. К обжаренной муке вливаем смесь куриного бульона и сливок, добавляем немного соли и перца, сушеного чеснока и мускатного ореха. Как только соус загустеет, смешиваем его с креветками и луком, а затем добавляем к отварной пасте.
Французский белый соус из белого вина
Ингредиенты:
- белое вино – 300 мл;
- сливки – 250 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук шалот – 2 шт.;
- дижонская горчица – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 25 г;
- свежий тимьян – 1 веточка;
- лимонный сок – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный лук шалот до золотистого цвета. Как только лук изменит цвет, заливаем его вином и кипятим содержимое сковороды порядка 10 минут. Добавляем на сковороду сливки и горчицу, перемешиваем и варим соус до загустения. Ускорить процесс поможет столовая ложка муки. Густой соус приправляем солью, перцем, лимонным соком и переливаем в соусник.
Белый соус к курице
Белые соусы могут готовиться не только на основе ру (смеси муки и масла), но и из простого греческого йогурта. Быстрый, простой и неимоверно вкусный рецепт.
Ингредиенты:
- йогурт – 1 ст.;
- чеснок – 1/2 зубчика;
- тертый имбирь – 1/3 ч. ложка;
- соль, перец;
- куркума – 1/3 ч. ложка.
Приготовление
Чеснок пропускаем через пресс и буквально пару секунд обжариваем на сковороде вместе с тертым имбирем и куркумой. Ароматную заготовку смешиваем с домашним йогуртом, солим и перчим по вкусу. Подаем к курице, или с простыми лепешками.
© Orphus