Щи из кислой капусты
Щи считаются настоящим русским блюдом, так как этот суп впервые начали готовить именно на Руси. Давайте вместе с вами рассмотрим некоторые рецепты приготовления вкусных и ароматных щей из кислой капусты.
Рецепт щей из кислой капусты
Ингредиенты:
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- укроп, петрушка – 5 веточек;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- лавровый листик – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- кипяченая вода – 2 л;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- луковица – 2 шт.;
- сельдерей – 50 г;
- морковь – 2 шт.;
- квашеная капуста – 500 г;
- картофель – 4 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- специи;
- говядина – 500 г;
- тмин, сухой укроп – щепотка.
Приготовление
Давайте разберемся, как приготовить щи из кислой капусты. В кастрюлю наливаем примерно 2 литры холодной кипяченой воды, кладем обработанное мясо, ставим на огонь и доводим до кипения. Этим временем очищаем корень сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу. Убавляем огонь до минимума, снимаем с бульона пену, кладем овощи и варим примерно 1,5 часа.
Квашеную капусту отжимаем, при необходимости промываем и нарезаем небольшими кусочками. Теперь берем сотейник, кладем немного маслица, разогреваем его, выкладываем капусту, добавляем немного томатной пасты, тмина и тушим минут 30 под крышкой. Оставшуюся луковицу и морковь очищаем, измельчаем и пассеруем на отдельной сковороде в растительном маслице до золотистости. Затем приправляем овощи черным перчиком, семенами укропа и обжариваем в течение 5 минут, непрерывно, помешивая.
Далее выкладываем оставшуюся томатную пасту, перемешиваем, доводим до закипания и снимаем осторожно с огня. Картофель очищаем и шинкуем кубиками. Зелень промываем и измельчаем, а чесночок выдавливаем через пресс.
Теперь аккуратно вынимаем мясо из бульона и нарезаем его небольшими кусочками. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. В сковороде разогреваем оставшееся сливочное маслице и обжариваем муку до золотистого цвета. Далее выкладываем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю с мясным бульоном, солим и варим кислые щи из квашеной капусты еще 15 минут.
Постные щи из кислой капусты
Ингредиенты:
- грибы сушеные – 50 г;
- кислая капуста – 700 г;
- луковица – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- специи;
- сметана, зелень – для подачи.
Приготовление
Квашеную капусту измельчаем и выкладываем в огнеупорную посуду. Затем вливаем полстакана кипяченой воды, немного растительного маслица и ставим чугунок в разогретую духовку, а потом уменьшаем температуру нагрева до 120 градусов и готовим капусту 2,5 часа.
Не теряя времени зря, промываем хорошенько сухие грибы, заливаем их кипятком и оставляем примерно на полчаса набухать. После этого ставим их на огонь и провариваем около часа. Как только грибы будут готовы, аккуратно достаем их шумовкой, немного остужаем и нарезаем 
некрупными ломтиками, а грибной бульон процеживаем через марлю.
Морковь с луком очищаем, нарезаем лучок кубиками, а морковь шинкуем соломкой и обжариваем овощи на сковороде до легкого зарумянивания. Далее выкладываем грибы и жарим еще минут 15. За полчаса до окончания приготовления капусты выкладываем в нее приготовленную обжарку, вливаем немного грибного бульона.
А тем временем ставим оставшийся бульон на плиту и греем до закипания. Картошку чистим и режем произвольно. Как только капуста в духовке приготовилась, достаем ее и высыпаем в горячий грибной бульон вместе с картофелем и варим суп до полной готовности. При подаче вкусные щи из кислой капусты посыпаем резаной зеленью, измельченным чесночком и добавляем сметану.
© Orphus