Утиная грудка в апельсиновом соусе
Нежное и плотное одновременно, мясо утки отлично подходит для романтического ужина. Конечно, многие знают, что эту птицу можно приготовить по–разному. Например, существуют такие блюда, как утиные грудки с брусничным соусом, в медовом и вишневом соусах. Но сегодня мы поговорим о более необычном кушанье. За окном зима – сезон цитрусовых, горячего вина и сытных, немного жирных блюд, в том числе и утиной грудки в апельсиновом соусе.
Данный рецепт рассчитан на две порции – для вас и любимого (любимой, ведь все мужчины – прекрасные кулинары, только некоторые почему–то это скрывают).
Утиная грудка под соусом
Ингредиенты:
- грудки утиные – 2 шт.;
- масло оливковое – для жарки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для маринада:
- имбирь (корень) – 2 см;
- чеснок – 2 зубка;
- мед – 1 ч. ложка;
- соус вустерский – 1 ст. ложка;
- уксус бальзамический – 1 ч. ложка.
Для соуса:
- апельсин – 2 шт.;
- вино красное – 1/2 ст.;
- масло сливочное – 20 г.
Приготовление
Обычно утиные грудки в магазинах продаются замороженными, и, чтобы не повредить этот нежный продукт, оттаивать они должны естественно. Поэтому переложите грудки из морозилки в холодильник за сутки до приготовления.
С чего начинаем?
Для начала обмоем грудки холодной водой и промокнем бумажным полотенцем. Осторожно, чтобы не повредить мясо, делаем частые надрезы на коже. Это облегчит вытапливание жира, ведь постными грудки назвать никак нельзя.
Чистим и трем на терку имбирь, добавляем пропущенный через пресс чеснок, мед, бальзамик и вустерский соус. Смешиваем и обмазываем маринадом грудки. Оставляем мясо на час в прохладном месте.
Разогреваем сковороду с каплей оливкового масла, выкладываем посоленные и поперченные с двух сторон грудки кожей вниз. Обжариваем минут 10 на медленном огне, переворачиваем, и жарим еще 5 минут. Перекладываем мясо в форму для запекания (кожей вверх) и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов. Время, которое мясо проведет в духовке, зависит от ваших предпочтений. Утиные грудки не прожаривают полностью. Если вы любите «с кровью», запекайте грудки 5 минут, нет, увеличьте время до 10. После закрываем форму фольгой и доводим мясо в выключенной духовке еще минут 5.
Готовим соус
А в это время можно заняться соусом. Убираем (не моем!) со сковороды жир, выливаем в нее вином солим, перчим и упариваем наполовину на среднем огне. Доливаем сок одного апельсина, снова увариваем вдвое. Добавляем нарезанную кубиками мякоть половины апельсина. Снимаем с огня и 3–4 раза, по кусочку, вводим сливочное масло. Оно должно полностью раствориться и придать соусу густоту и блеск.
Мясо вынимаем из духовки, нарезаем ломтиками и поливаем заправкой. Утиные грудки под апельсиновым соусом подают горячими, с бокалом красного вина или глинтвейна.
© Orphus