Сушеная клюква
Клюква – это, пожалуй, самая известная и популярная болотная ягода. Ее можно купить на рынке в любое время года, так как из-за высокого содержания в своем составе антиоксидантов, она долго сохраняется в свежем виде.
Из этой кислой ягоды также делают и разные заготовки: замораживают, сушат; закрывают компоты, морсы и соки; варят джемы, пастилу и варенье из клюквы.
Сушеная клюква полностью сохраняет свои полезные свойства и ни в чем не уступает свежесобранным ягодам. Применяются сушеные ягоды в основном для лечебных целей.
Чтобы заготовки сушеной клюквы хранились как можно дольше, ягоды собирают полностью созревшие, без повреждений и загрязнений, вдали от оживленных трасс и промышленных предприятий. На сбор лучше выходить в сухую прохладную погоду, сорванные в жару ягоды портятся быстрее.
Свежие сорванные ягоды нельзя складывают в оцинкованную посуду, потому что при взаимодействии ягодного сока с цинком получается токсичный для человеческого организма оксид цинка.
Рецепт приготовления сушеной клюквы
Ингредиенты:
- ягоды клюквы – 3 кг.
Приготовление
Ягоды перебираем, отсортировываем и очищаем от растительного мусора и несъедобных частей. Промываем под проточной водой и бланшируем ягоды в кипятке или держим над горячим паром (80-90 градусов) в течение 3-5 минут. Бланширование необходимо для того, чтобы ограничить активное действие ферментов, находящихся в составе клюквы. Потери витаминов и цвета ягод, в этом случае будут намного меньшими, чем при сушке свежих ягод. Чем кислее ягода, тем выше должна быть температура для бланширования. Сушат клюкву естественным и искусственным способом.
При естественном способе ягоды раскладываем тонким слоем на широкой плоскости с льняным или деревянным покрытием в хорошо проветриваемом помещении или в тени на свежем воздухе. Можно также сушить и на солнце. Просушка на свежем воздухе проходит быстрее, чем в помещении. Собираем ягоды в полотняный мешочек после того, как они перестанут слипаться в комочки и окрашивать пальцы.
Искусственно сушим клюкву при помощи горячего воздуха в духовке или в специальной сушилке. Для быстрой сушки можно воспользоваться даже микроволновкой.
Ягоды начинаем сушить при невысокой температуре, приблизительно 40-45 градусов. А когда клюква немного подвялится, ставим температуру на 60-70 градусов и выдерживаем плоды клюквы до полной просушки.
В микроволновке ягоды раскладываем на диэлектрической решетке в один слой. Включаем печь на три минуты, затем делаем перерыв на одну минуту, во время перерыва ягоды осторожно перемешиваем. Снова включаем микроволновую печь на три минуты и выключаем на одну. Включения и выключения с перемешиваниями чередуем до полной просушки ягод.
Срок хранения сухих ягод клюквы – три года. Время от времени их желательно перебирать и выбрасывать потемневшие ягоды.
Чем полезна сушеная клюква?
Из сушеной клюквы готовят отвары при простудных заболеваниях, при лечении заболеваний почек и мочевого пузыря. Ягоды употребляют в пищу для профилактики образования почечных камней. Клюква способствует понижению артериального давления, повышает выносливость, улучшает сон.
Компоты, приготовленные из сушеной клюквы, повышают иммунитет организма в холодное время года, а также улучшают общее самочувствие и настроение человека.
© Orphus