Соус из клюквы

Кисло-сладкий соус из клюквы – прекрасное дополнение к запеченной утке, гусю, другим мясным и, возможно, некоторым рыбным блюдам. Также он неплохо сочетается с рисом и некоторым овощными блюдами (что важно для вегетарианцев), кроме того, его можно использовать как компонент сложных кондитерских изделий.

Клюквенный соус особенно хорош с жирным мясом. В Северной Америке его готовят и подают на День Благодарения к индейке.

Рассмотрим, как лучше приготовить соус из клюквы.

Дело в том, что клюква, как и другие возможные компоненты такого соуса (в любой примерной рецептуре), содержат в большом количестве витамин С, который при нагревании выше 80 градусов по С стремительно разрушается. Таким образом, вкус и запах остаются, а польза уменьшается значительно.

Увы, в Интернете можно найти множество рецептов соусов из клюквы, которые предлагается готовить с непременной термической обработкой. Клюкву варят в сахарном сиропе, а иногда даже с медом вместо сахара в течение 10-15 минут (мед при нагревании свыше 80 градусов по С также разлагается и образует вполне вредные соединения).

Так как же все-таки приготовить вкусный и витаминный соус из клюквы для мяса? Ответ напрашивается: не кипятить ее.

Рецепт соуса из клюквы

Ингредиенты:

клюква свежая (или замороженная) – около 400 г;
сок-фреш из 1 апельсина;
сок-фреш из 1-2- х лимонов;
сахар-песок или жидкий незасахаренный не слишком пахучий мед – около 200 мл (если есть возможность использовать кленовый сироп – тоже неплохо).

Приготовление

Ягоды спелой клюквы промываем, выкладываем на сито и обильно обдаем крутым кипятком (то есть, бланшируем). Перекладываем их в чашу блендера и доводим до состояния пюре (или пропускаем через мясорубку). соус из клюквы к утке Добавляем сок лимона, чтобы разжижить, и протираем через не слишком мелкое сито. Косточки застрянут, остальное пройдет.

Если используем сахар, растворяем его в нагретом на водяной бане апельсиновом соке, а затем остужаем. При использовании меда нагревание не требуется.

Смешиваем апельсиновый сироп с клюквенным пюре. Вот и все. Мы сохранили максимум полезного.

Можно добавлять в этот базовый соус молотые орехи, чеснок и красный острый перец, имбирь, фенхель и что еще будет сообразно вашему чувству кулинарной гармонии. Такой соус из клюквы, заготовленный на зиму, можно довольно долго хранить в плотно закрытых стеклянных баночках в холодильнике.

Статьи по теме:

Домашний кетчуп - рецепт с яблоками

Мы привыкли, что кетчуп делают из томатов, но изумительно вкусный кетчуп можно сделать и из смеси помидор с яблоками. И сегодня мы поделимся с вами парочкой оригинальных рецептов. Читайте наши советы и создавайте замечательный соус.

Домашний кетчуп из помидор

Кетчуп – универсальный соус для мясных, рыбных и овощных блюд. В магазинах представлены самые разнообразные виды кетчупов. Но если вы хотите получить полезный и вкусный соус без консервантов, то лучше всего его приготовить самостоятельно. И мы сейчас расскажем, как это сделать.

Кетчуп с крахмалом – рецепт

Кетчуп – это вкусный соус, который дополняет вкус многих овощных и мясных блюд. Конечно же, его можно купить в магазине, но будет ли он полезным. Мы же предлагаем вам сделать его самостоятельно с крахмалом, польза и изумительный вкус вам гарантированы.

Соус для чипсов

Все мы с вами любим такую закуску, как чипсы: кукурузные, картофельные, баклажановые и т.д. И сегодня мы расскажем о том, какой соус лучше всего к ним подать. Мы подобрали наиболее интересные варианты, ознакомьтесь с ними и выберите свой.