Шашлык с лимоном
Лимон – замечательный плод, который мы практически не используем самостоятельно, однако его включение в некоторые блюда придает им особую изысканность благодаря специфическому вкусу, аромату и воздействию натуральных фруктовых кислот на основной продукт. Кроме того, в лимоне содержится множество полезных веществ, обладающих целебными свойствами.
Лимон весьма гармонично сочетается с такими продуктами как рыба и мясо. Если к рыбе почти всегда подают свежие лимоны, нарезанные дольками, то мясо обычно маринуют лимонным соком.
Делимся рецептом шашлыка из баранины или свинины с лимоном.
На базаре выбираем молодое охлажденное мясо, оно не должно быть слишком постным. Нарезаем мясо порционными кусками и помещаем их в емкость с маринадом (приведенный расчет на 2 кг мяса).
Маринад для шашлыка с лимоном
Ингредиенты:
- лимон – 2 -3 шт.;
- чеснок – 2-5 зубчика;
- перец красный острый (не молотый) – по вкусу;
- перец горошком душистый – 5-8 горошин;
- гвоздичка – 2-3 соцветья;
- семена кориандра (кинзы).
Некоторые включают в состав такого маринада лук, однако такой подход нравится не всем, поскольку лук придает мясу специфическую нотку вкуса.
Приготовление
Можно выдавить из лимонов свежий сок, а можно нарезать их тонкими дольками. Чеснок мелко рубим ножом, а не толчем в ступке и не продавливаем через ручной пресс. Так же ножом измельчаем красный острый перец. Горошины перца и бутончики гвоздички раздавим, но толочь не будем.
Также можно добавить в маринад ароматных свежих трав (петрушка, розмарин, тимьян, орегано). Эту зелень измельчаем, добавляем не слишком много, чтобы не перебить эффект, создаваемый лимоном. В таком маринаде мясо лучше не держать более 8 часов.
Можно приготовить маринад для шашлыка на минералке с лимоном. Смешаем сок лимона и минеральную газированную (а лучше слабогазированную) воду в соотношении 1:2 или 1:3. Остальные ингредиенты такие же (смотри выше). В таком маринаде можно держать мясо более 8 часов без опасений о возможности его излишней ферментации, под воздействием фруктовых кислот.
В независимости от того, был ли в составе маринада для шашлыка лимон, или маринад был составлен 
без этого ингредиента, можно приготовить шашлык, нанизывая куски мяса на шампур, через один, перемежая круглыми ломтиками лимона. Такой шашлык (надеюсь, вы помните, что его традиционно подают на шампурах) будет очень эффектно выглядеть на столе. Кроме того, есть еще два плюса. Если шашлык из достаточно жирного мяса, его будет приятнее есть с лимоном. Также лимон придется весьма кстати, если к шашлыку подать крепкие алкогольные напитки (водку, чачу, ракию, бренди и тому подобные).
Кроме того, к шашлыку можно просто подать дольки лимона.
© Orphus