Повидло из слив на зиму
Повидло – весьма полезный пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре, иногда – с добавлением небольшого количества сахара, специй (гвоздика, корица и др.). Представляет собой густую пюреобразную массу с практически однородной текстурой без твердых вкраплений кисло-сладкого вкуса.
В случае если исходное фруктовое пюре имеет низкую кислотность, допустимо добавление в повидло сока лимона или пищевой лимонной кислоты. Приготовление повидла – один из лучших способов переработки и заготовки фруктовых продуктов, выгодно отличается от варенья тем, что приготовляется со значительно меньшим количеством сахара или вообще без этого ингредиента. Готовое повидло обычно содержит более 34% влаги, приблизительная калорийность десерта около 250—260 ккал на 100 г. Наиболее часто повидло готовят из яблок, груш, абрикосов, вишни, клюквы и слив. Сливовое повидло особенно вкусное и полезное.
Расскажем, как варить повидло из слив без сахара. Конечно, можно приготовить повидло из сливы с сахаром, однако без сахара получится полезнее, ведь плоды сливы содержат естественные полисахариды, такой продукт более необходим для полноценного питания детей, которых не следует «подсаживать» на сладкое, для взрослых, впрочем, он тоже весьма полезен, подходят полисахариды даже диабетикам. Кроме того, повидло без сахара вкуснее – оно не приторное.
Для приготовления повидла годятся любые культурные сорта сливы, но, конечно же, лучше всего крупные плоды, у которых легко отделяется косточка. Варить повидло удобнее всего в невысоком тазу (хорошо вычищенном медном, алюминиевом или эмалированном без сколов покрытия), можно использовать низкие большие кастрюли, сотейники и казаны.
Повидло из слив на зиму
Ингредиенты:
- слива спелая и переспелая (можно разных сортов);
- масло сливочное натуральное высокой жирности, можно топленое.
Приготовление
Переберем плоды. Если попадаются плоды с изъянами, порченую часть удаляем ножом. Тщательно промываем плоды в холодной воде, разделяем каждый плод на две части. Разумеется, повидло из слив будем варить без косточек, потому удаляем их. Половинки слив помещаем в емкость, накрываем ее крышкой и ставим на самый малый огонь. Периодически перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Когда появится сок, снимаем крышку и увариваем повидло, помешивая, в течение 30-40 минут, после чего посуду снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 5-8 часов.
Цикл «уваривание с помешиванием – остывание» повторяем несколько раз. Готовность повидла определяем следующим образом: капля, помещенная на блюдце, не растекается, повидло легко отделяется от стенок рабочей емкости. Когда готовность повидла достигнута, перекладываем его в стерилизованные паром стеклянные банки. Закладываем под горло, сверху заливаем растопленным сливочным маслом – так мы предохраним повидло от возможного заплесневения. Теперь мы можем либо закатать повидло стерилизованными жестяными крышками – в этом варианте банки не переворачиваем. Либо запечатываем отверстие чистой пергаментной бумагой (поверх бумаги можно обвязать банку вокруг горла куском шпагата, надеть резинку или пластиковую крышку).
Хранить заготовленное в банках повидло лучше всего при невысокой, но плюсовой температуре (застекленная нехолодная веранда, лоджия, погреб, сухая кладовая). Если вы через несколько месяцев, вскрыв банку, обнаруживаете на повидле в районе горлышка банки признаки или даже корку плесени, не расстраивайтесь, аккуратно снимайте верхний (и еще один) слой ложкой, остальное можно спокойно есть.
Примерно таким же образом можно приготовить смешанное повидло из слив и яблок.
Повидло из слив и яблок
Приготовление
В этом случае переберите и подготовьте сливы отдельно (см. выше). Удалите сердцевину яблок и нарежьте их мелкими ломтиками – теперь их можно уваривать вместе со сливами. Еще лучше предварительно пюрировать яблоки при помощи комбайна, блендера или современной мощной электромясорубки. Можно и чуть по-другому: проварить ломтики яблок на пару до мягкости, а затем пюрировать.
Добавляйте яблочное пюре в уже проваренные 1 раз сливы и варите повидло до готовности (см. выше).
При наличии в хозяйстве вместительной мультиварки можно приготовить повидло из сливы в ней. В каком-то смысле, это даже удобнее, поскольку можно задать более точный режим и температуру. Читайте внимательно инструкцию к конкретному прибору, и все у вас получится.
В холодное время года вкусное сливовое повидло замечательно подавать к чаю. На завтрак его можно толстым слоем намазать на кусок белого хлеба (или даже хлеба с маслом) – превосходный полезный бутерброд.
© Orphus