Пирог с капустой и рыбой
Пироги с капустой и рыбой из дрожжевого теста – традиционная выпечка в кулинарных традициях разных народов. Такие пироги особенно хороши для холодного времени года, причем капусту можно использовать, как свежую белокочанную, так и квашенную (разумеется, в этом варианте ее следует сначала хорошенько промыть).
Пироги с капустой и рыбой можно делать из теста разных типов, например, из слоеного (из него хорошо делать пирожки небольшого размера) или из теста на кефире. Тесто можно купить в супермаркетах, домовых кухнях или предприятиях общественного питания или сделать самостоятельно (что, разумеется, предпочтительнее, так вы будете точно уверены в продуктах, которые использовали для его приготовления).
Рецепт открытого пирога с капустой, рисом и рыбой
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 2 стаканов;
- молоко – около 250 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- дрожжи – 2 ч. ложки;
- масло сливочное натуральное – около 100 г;
- яйцо куриное – 1 -2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- капуста белокочанная – около 200 г;
- филе рыбное (например, хек или треска) – около 200 г;
- рис отварной – около 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- зелень разная свежая;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
Очищенный лук и нашинкованную капусту тушим в казане до готовности. Отвариваем промытый рис, не перемешивая, и сливаем лишнюю жидкость. Можно промыть кипяченой водой, если рис получился не рассыпчатым.
Рыбное филе размораживаем в дуршлаге и параллельно готовим тесто. Смешаем чуть подогретое молоко с 2-мя столовыми ложками муки и сахаром. Добавим дрожжи и размягченное масло. Перемешаем и поставим в тепло на 30 минут. По истечении этого времени добавляем понемногу к опаре яйца и просеянную муку. Замешиваем и тщательно вымешиваем тесто руками, после чего помещаем в тепло на 30-40 минут. Обминаем и промешиваем. Повторяем цикл дважды.
Рыбное филе нарезаем некрупными продолговатыми кусочками (полосками). Чуть подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и приправляем сухими специями. Через некоторое время сок сливаем.
Тесто делим на две неравных части. Из большего кома раскатываем круглую лепешку средней толщины. Выкладываем ее на противень, смазанный маслом (можно простелить его промасленной пекарской бумагой). Из части поменьше раскатываем «колбаски», из которых делаем бортик и полоски для «решетки». Выкладываем на тесто сначала рис, смешанный с капустой, а сверху – кусочки рыбы и зелень. Выполняем «решетку». Теперь открытый пирог с капустой, рисом и рыбой помещаем в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов по С. Выпекаем пирог в течение около 25-30 минут. Готовый пирог смазываем яичным желтком.
Пирог можно подать как теплым, так и холодным.
Быстрый пирог с капустой и рыбой на кефире
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир средней жирности – около 400 мл;
- мука пшеничная высокосортная – около 3-х стаканов;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста квашенная – около 300 г;
- рыбное филе (или консервированная рыба) – около 300 г;
- зелень разная свежая;
- перец черный молотый.
Приготовление
Смешаем яйца с кефиром, солью, содой и слегка взобьем. Понемногу подбавляя просеянную муку, замесим тесто густотой примерно как на оладьи.
Для начинки промоем капусту и откинем на дуршлаг, лук нарежем четверть кольцами, а рыбу – мелкими продолговатыми кусочками (если консервированная, то разомнем). Все перемешаем.
Огнеупорную форму смажем маслом. Половину теста выложим (точнее выльем) в форму, затем – слой начинки. Слегка поперчим, посыплем измельченной зеленью, затем – верхний слой теста (чуть тоньше, чем слой подложки).
Выпекаем пирог в духовом шкафу в течение около 25-30 минут при средней температуре. Готовый пирог смазываем яичным желтком.
© Orphus