Новогоднее печенье с глазурью
Во многих странах сложилась добрая традиция – печь новогоднее печенье (ну, или рождественское). Тесто для новогоднего печенья делают с пряными добавками (имбирь, ваниль или корица и др.). Сами печенюшки формируют при помощи пробивных форм, которые могут быть тематическими (елочки, зайчики, рыбки, звезды и др.) или нетематическими (различные геометрические фигуры), за неимением специальных форм можно пользоваться стаканом или чашкой с относительно тонким краем или вырезать форму из малообъемной пластиковой бутылки.
Новогоднее печенье обыкновенно украшают различными цветными жидкими текучими кондитерскими вкусностями, в том числе, и глазурью. Иногда с помощью глазури различных цветов даже делают роспись новогоднего печенья. Для промышленного приготовления разных цветных глазурей для печенья возможно использование различных пищевых красителей, но дома лучше использовать в качестве пигментов только естественные цветные продукты (какао, вишневый или свекольный сок и другие подобные).
Расскажем, как испечь новогоднее печенье и как сделать глазурь, чтобы его украсить.
Рецепт новогоднего печенья
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 3 стаканов;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая, погашенная соком лимона, – на кончике ножа;
- сливочное масло натуральное – 200 г;
- сахар-песок – 200 г;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- ваниль или корица (но не вместе) и/или другие специи;
- ром или коньяк – 1-2 ст. ложки.
В состав печенья также можно включить 1-3 столовых ложки качественного какао-порошка, впрочем, лучше из этих продуктов замесите 2 вида теста – пусть печенюшки будут двух сортов.
Приготовление
Просеиваем муку в миску горкой, добавляем соль и погашенную соду. Растапливаем масло (но не кипятим) и смешиваем его с сахаром. Если тесто с какао, то надо заранее смешать какао с сахаром. Сахарно-масляную смесь соединяем с мукой и перемешиваем. Добавляем яйца, ром и специи (можно имбирь вместе с корицей или отдельно, но не с ванилью), также можно включить шафран и кардамон. Все перемешиваем и даем тесту расстояться минут 20.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5 см. При помощи пробивных формочек или стакана делаем печенюшки. Противни надо смазать сливочным маслом, а лучше застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Сверху выкладываем печенюшки. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 8-15 минут. Перекладываем выпечку и ждем, пока остынет.
Теперь рецепты цветной глазури для новогоднего печенья.
Идеи и принципы приготовления глазуриОсновной компонент любой глазури – сахарная пудра, второй компонент должен быть жидким. Примерное количественное соотношение 2/3 или 3/4 меры сахарной пудры и 1/3 или 1/4 – второй компонент. Соотношение 1/3 – 2/3 возможно при включении в состав сливочного масла или желирующего сиропа (эти продукты потом застывают), такие глазури по типологии, скорее ближе к помадкам.
Молоко или сливки с сахарной пудрой дают непрозрачный ровный красивый белый тон глазури. Если жидкий компонент вода – получается полупрозрачная глазурь.
Глазури коричневых цветов и оттенков получаем, смешивая сахарную пудру с готовым (то есть, сваренным) крепким какао или кофе. Добавляя молоко средней или высокой жирности или сливки, можно добиться различных цветов и оттенков коричневой гаммы.
Глазури красных оттенков получаем, смешивая сахарную пудру с соком свеклы (очень красивые тона, капните немного сока лимона для улучшения запаха). Красивые красные цвета и оттенки дает красное вино, или стабилизированный натуральный сок вишни, или сок из свежего граната. Если хотите непрозрачные красные глазури – добавляйте немного сливок или несладкого натурального йогурта (но не молока, сок его свернет, створожит). Если используете йогурт, не нагревайте смесь.
Для получения глазури желтых цветов используйте яичные желтки (яйца должны быть проверенные). Можно также использовать процеженные свежие соки тыквы и/или апельсина, мандарина.
Наносим глазурь на печенье и ждем, пока она застынет, или рисуем на печенюшках кисточками (можно использовать пластиковый шприц без иголки). Привлекайте детей, они будут в восторге.
Подаем новогоднее печенье с глазурью в первой половине дня с чаем, кофе, горячим шоколадом, натуральными соками или компотами.
© Orphus