Мясо, запеченное с грушами
Практически любое мясо по вкусу хорошо сочетается с грушами, этот фрукт сообщает блюду особые вкусовые оттенки. Различные блюда, основанные на таком сочетании, получаются не только гармоничными, но и вполне изысканными.
Расскажем, как приготовить мясо, запеченное с грушами. Выбирайте крупные ароматные, сочные, спелые, но не мягкие плоды груш, которые будет удобно нарезать крупными ломтиками.
Рецепт свинины, запеченной с грушами
Ингредиенты:
- свиная шейка или вырезка – 1 продолговатый кусок весом около 0,6-1,2 кг;
- груши желтые нетвердые;
- 1 лимон;
- крепленое светлое вино (мадера, херес, вермут или мускат светлый);
- чеснок;
- красный острый перец, черный молотый перец, молотый кориандр, тертый мускатный орех;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза базилик) для оформления.
Приготовление
Готовим соус: смешиваем сок 1 лимона с таким же количеством вина, добавляем продавленный чесноком и приправляем специями. Даем настояться минут 5-8 и процеживаем через ситечко.
Кусок мяса надо обсушить салфеткой и сделать в нем поперечные надрезы почти до конца (примерная частота шага около 0,7 мм). Получилось нечто вроде книжки.
Теперь нарежем грушу плоскими крупными ломтиками, и сразу же польем соусом (тогда груша не потемнеет и ей добавятся новые вкусовые тона).
Выкладываем подготовленный кусок мяса на лист фольги нужного размера. В разрезы вкладываем ломтики груши. Заворачиваем-запаковываем плотно в фольгу и помещаем сверток на выдвижной противень от духовки. Запекаем мясо с грушами в духовом шкафу при средней температуре в течение 1-1,3 часа, после чего разворачиваем фольгу до половины и запекаем еще в течение 20 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Подаем на овальном сервировочном блюде, украсив зеленью и сбрызнув остатками соуса. Вино лучше подать то же самое, которое использовалось для соуса.
Индейка, запеченная с грушами
Ингредиенты:
- грудка индейки (филе) – 1 шт.;
- груши;
- вино крепленое светлое (мускат, вермут, мадера, херес);
- лимон или лайм;
- чеснок;
- острый красный перец, тертый мускатный орех;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик, укроп не нужен).
Приготовление
Готовим соус. Смешиваем вино и сок лимона, добавляем продавленный чеснок. Очень быстро режем 1 очищенную грушу на мелкие 
ломтики и добавляем в соус. Пюрируем в блендере и приправляем острым красным перцем и мускатным орехом. Настаиваем минут 5.
Грудку разрезаем на 2 куска вдоль и острым ножом делаем поперечные надрезы не до конца.
Нарезаем груши плоскими продольными ломтиками, сразу сбрызгиваем их соком лимона и вкладываем в разрезы. Выкладываем куски в форму и поливаем соусом обильно. Запекаем в духовке в течение минимум 1 часа, периодически сбрызгиваем вином. Подаем, оформив зеленью, лучше всего с полентой.
© Orphus