Мясные рулеты с начинкой
Рулеты из мяса - один из вариантов не самого простого, но очень красивого и вкусного горячего блюда для праздничного стола. Огромное разнообразие начинок позволяет делать каждый рулет уникальным по своему вкусу, а форма блюда может варьировать от банкетного до фуршетного, в котором каждый рулет можно сделать из небольшого кусочка мяса.
Рецепт мясного рулета с начинкой
Ингредиенты:
- свиной фарш - 1 кг;
- каштаны - 400 г;
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- яблоки - 2 шт.;
- петрушка, шалфей, тимьян - по 1 небольшому пучку;
- яйцо - 1 шт.;
- хлебные крошки - 100 г;
- бекон;
- клюква - 175 г.
Приготовление
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и пассеруем 5 минут на разогретом растительном масле. Пока лук жарится, яблоки нарежем кубиками, а каштаны произвольно, но достаточно мелко порубим ножом.
Свежие травы хорошенько измельчаем, желательно воспользоваться для этого ступкой, или мощным блендером, чтобы извлечь как можно больше ароматов. Смешиваем травы с мясным фаршем и хлебными крошками.
Полоски бекона ровно выкладываем на лист фольги, поверх них распределяем ароматный мясной фарш. На один из длинных краев рулета кладем в ряд начинку из каштанов, яблок и клюквы. Сворачиваем рулет, помогая себе листом фольги и запечатываем его с обеих сторон, на манер конфеты. Выпекаем мясной рулет 45 минут при температуре 170 градусов в фольге, а затем снимаем покрытие и готовим его еще 15 минут.
Как приготовить мясной рулет с картофельной начинкой?
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 700 г;
- хлебная панировка - 1/2 ст.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- молоко - 1/2 ст.;
- соль, перец;
- яйцо - 1 шт.;
- картофель - 4-5 шт.;
- твердый сыр - 70 г;
- кетчуп.
Приготовление
Картофель отвариваем до полной готовности и разминаем с добавлением молока, масла или воды. Мясной фарш смешиваем с предварительно вымоченной в молоке панировкой, солью, перцем и яйцом. Не забываем хорошенько приправить мясной фарш солью и перцем, тщательно вымешать, а уже после распределять по поверхности пекарской бумаги, или листа фольги. Поверх мясного слоя выкладываем слой картофеля и посыпаем его сыром сверху. Помогая себе бумагой, сворачиваем мясной слой в рулет и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Сначала выпекаем рулет 1 час самостоятельно, а затем покрываем его кетчупом (можно слегка присыпать коричневым сахаром для карамелизации) и готовим еще 15 минут. Перед подачей и нарезкой мясной рулет должен остыть 10 минут.
Мясной рулет с грибной начинкой
Ингредиенты:
- сливочное масло - 3 ст. ложки;
- лук-шалот - 2-3 шт.;
- шампиньоны - 300 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- острый перец - по вкусу;
- соль, черный перец - по вкусу;
- шпинат - 300 г;
- говяжья вырезка - 2 кг.
Приготовление
Начнем с приготовления начинки для мясного рулета. В сковороде растапливаем масло и пассеруем на нем нарезанный шалот 5 минут. По истечении времени на сковороду кладем грибы и продолжаем готовку 
еще 7 минут. Добавляем чеснок и красный перец, обжариваем все вместе 30 секунд и смешиваем со шпинатом. Спустя 2 минуты сковороду следует убрать с огня и приправить начинку солью и перцем.
Теперь преступим к мясу. Его необходимо очистить от всех пленок и жил, а затем разрезать и раскрыть на манер книжки так, чтобы его толщина по всей поверхности была приблизительно одинаковой. Приправляем поверхность мяса солью и перцем и распределяем начинку ровным слоем. Сворачиваем рулет и, при необходимости, крепим его концы зубочистками. Приправляем рулет солью и перцем снаружи. Обжариваем рулет на гриле по 4-5 минут со всех сторон. Как только термометр для мяса достигнет отметки в 48 градусов - мясо можно будет снимать с огня.
© Orphus