Луковый пирог
Рецептов пирогов с луком превеликое множество, но все они являются вариантами классического французского лукового пирога. Сырно-луковый пирог это вкусное и низкокалорийное блюдо, которое замечательно съедается с чаем или кофе. Кроме того, это отличная закуска или добавка к прозрачным супам. Приготовить сырный пирог с луком можно как в классическом варианте, так и используя различные добавки: куриное мясо, фарш, колбасу.
Французский луковый пирог
Любовь французов к луку была уже давно известна благодаря рецепту лукового супа, а вот еще один классический рецепт, на этот раз французского лукового пирога.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 11 шт.;
- охлажденное сливочное масло – 280 г;
- мука - 200 г;
- твердый сыр - 50 г;
- жирная сметана - 50 г;
- желток – 1 шт.;
- уксус винный (белый) – 5 ст. ложек;
- сахар - 1 ст. ложка;
- дижонская горчица - 1 ч. ложка;
- морская соль - 1 ч. ложка.
Приготовление
Смешиваем муку, сметану, желток, ½ ч. ложки соли, добавляем 180 г масла и рубим все это ножом в мелкую крошку. Затем скатываем из теста шар и распределяем его ровным слоем в разъемной форме, чтобы получились высокие бортики. Накалываем тесто вилкой и ставим форму в морозилку. Чистим и мелко режем лук кубиками.
Растапливаем в большом сотейнике 100 г сливочного масла, выкладываем лук и готовим на медленном огне 30 минут, часто мешая. Добавляем уксус, горчицу, солим, перемешиваем и тушим до готовности. Достаем форму с тестом из морозилки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. В это время натираем сыр на крупной терке.
Вытаскиваем корж из духовки, выкладываем в него обжаренный лук, сверху высыпаем сыр, делаем температуру около 170 градусов и ставим пирог в духовку на 20 минут. Готовый пирог, перед тем как вынуть из формы, нужно остудить.
Луковый пирог
Ингредиенты:
- мука - 250 г;
- свежих дрожжей - 20 г;
- теплое молоко - 125 мл;
- сливочного масло -120 г;
- соль - по вкусу;
- репчатый лук - 2 кг;
- яйца - 2 шт.;
- желтки - 3 шт.;
- бекон, грудинка или шпик с мясной прослойкой - 50 г;
- тмин - ¼ ч. ложка;
- взбитые сливки - 180 г.
Приготовление
Разводим в теплом молоке дрожжи, вливаем смесь в муку, насыпанную горкой, немного присыпаем остатками муки сверху, накрываем и оставляем на 15 минут в теплом месте. Затем добавляем 20 г масла и ¼ ч. ложки соли, замешиваем тесто и даем ему подойти еще полчаса. После этого еще раз хорошо вымешиваем и оставляем подходить на 30 минут. Чистим и шинкуем лук тонкими колечками, обжариваем его на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Взбалтываем в миске яйца, смешиваем их с обжаренным луком. Мелко нарезаем шпик (бекон, грудинку). Раскатываем тесто и выкладываем в форму. Ровным слоем распределяем в форме лук с яйцом и шпиком, посыпаем тмином. Форму ставим в духовку, разогретую до 220 градусов, выпекаем 10 минут. Убавляем температуру в духовке до 180 градусов. Заливаем в форму смесь из желтков, сливок и соли и выпекаем еще 50 минут.
Луковый пирог с сыром
Ингредиенты:
- сметана - 300гр;
- сыр «Рокфор» - 400гр;
- лук - 500гр;
- мука - 400гр;
- сливочное масло - 240гр;
- яйцо - 4 шт.;
- белое вино - 100мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Просеиваем муку в большую емкость, добавляем соль, вино и растопленное сливочное масло (200 г). Замешиваем тесто, упаковываем в пищевую пленку и убираем на 30 минут в холодильник. Лук нарезаем тонкими кольцами и обжариваем его на сливочном масле в течение 10 минут, остужаем. Духовку разогреваем до 200 градусов. Сыр режем кубиками, смешиваем со сметаной и яйцами, добавляем лук, солим и перчим. Смазываем маслом форму для выпечки, выкладываем тесто в форму ровным слоем с высокими бортиками. Распределяем начинку, ставим выпекать на полчаса. Подаем сырный пирог с луком теплым.
© Orphus