Кролик в сливочном соусе
Диетическому мясу кролика нет равных ни по усвояемости, ни по вкусовым качествам, однако у невысокой калорийности есть и свои минусы, ведь во время готовки часто и без того суховатое мясо, пересыхает еще больше. Тут на выручку приходят жирные сливочные и масляные соусы. Блюда из крольчатины, тушеные с таким аппетитным дополнением, придутся по вкусу даже самым изыскательным гурманам.
Кролик в сырном соусе
Мягкое мясо кролика в сочетании с таким же мягким и тягучим сыром «Камамбер» - неописуемый дует.
Ингредиенты:
- кролик – 1 кг;
- мука – 1 ст. ложка;
- сыр «Камамбер» - 400 г;
- сметана – 300 г;
- бульон – 1 л;
- вино сухое белое – ½ ст.;
- соль, перец.
Приготовление
Мясо кролика моем, обсушиваем и рубим на порционные кусочки. Слегка припудрив каждый кусочек мукой и присыпав солью и перцем кролика необходимо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, до золотистого цвета.
На кипящей водной бане топим сыр, добавляем сметану и заливаем эту густую смесь в 1,5 литра говяжьего или куриного бульона. Сливочный бульон добавляем прямо в сковороду к румяным кусочкам кролика так, чтобы покрыть их, и тушим под крышкой 1,5 часа. Готовое блюдо дополняем любимыми печеными овощами, политыми топленым сливочным маслом.
Кролик в сливочно-горчичном соусе
Что может быть приятнее сочетания пикантной горчицы и густых нежных сливок? Правильно – ничего. Поэтому, отчего бы не скомпоновать вместе со столь замечательным соусом не менее замечательное деликатесное мясо?
Ингредиенты:
- кролик – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сельдерей – 1 стебель;
- петрушка – ½ пучка;
- вино белое сухое – 250 мл;
- куриный бульон – 250 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- жирные сливки – 150 мл;
- дижонская горчица – 1 ст. ложка;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
В небольшом котелке с толстыми стенками обжариваем нарезанный лук, сельдерей и тертую морковь. В отдельной сковороде подрумяниваем заранее нарубленные и присыпанные мукой кусочки кролика, которые после добавляем к зажарке. Солим и перчим нашего кролика, закладываем пару лавровых листов и заливаем смесью из вина, сливок и пары половников бульона, добавляем горчицу и оставляем тушиться на маленьком огне 3-4 часа, периодически подливая бульон.
Когда мясо будет готово, его следует оделить от кости (сделать это будет очень легко), измельчить вилкой и сбрызнуть соком лимона (2 столовых ложек, будет достаточно). Подавать кусочки тушеного кролика следует с пастой типа феттучини, присыпав петрушкой и полив скопившимся на дне сливочно-горчичным соусом.
Кролик под белым соусом
Разыскивая рецепт кролика в белом соусе первое, что приходит в голову – это кролик с соусом бешамель. Простой и популярный французский соус годиться практически для любого блюда: паста, лазанья, крупы, мясо и рыба – бешамель способен оттенить практически любой вкус, тогда почему бы не поэкспериментировать, добавив нотку Франции к блюду из простого русского «косого» – правда, не зайца, а кролика.
Ингредиенты:
Для соуса:
- молоко – 500 мл;
- масло – 50 г;
- мука – 1 ст. ложка;
- сыр «Пармезан» - 70 г;
- мускатный орех – щепотка;
- соль, перец – по вкусу.
Для кролика:
- тушка кролика – 1 кг;
- мука – 2 ст. ложки;
- бульон говяжий – 250 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- картофель – 500 г.
Приготовление
Тушку кролика обмываем и рубим на кусочки, как и в предыдущих рецептах. Обсыпаем солью и перцем, обваливаем в муке и жарим без сливочного масла на антипригарной сковороде. Не забываем и про картофель, его следует помыть, очистить и нарезать каждый плод на 4-6 некрупных кусков.
Переходим к приготовлению соуса: в глубокой сковороде или сотейнике, топим сливочное масло, засыпаем муку и обжариваем её до легкой золотистости. 
Теперь можно подливать молоко, не забывая при этом постоянно помешивать получающуюся массу до тех пор, пока все комочки муки не растворяться полностью. Приправляем получившийся соус и оставляем его побурлить под крышкой минут 10, периодически помешивая. В последнюю минуту приготовления засыпаем тертый «Пармезан».
Теперь соединяем наше блюдо в любой глубокой толстостенной посуде: на дно укладываем картофель, далее кролика, заливаем бульон. Тушим около 1 часа, а после добавляем бешамель и тушим еще 1 час.
Готового кролика в сливочном соусе можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
© Orphus