Кофейный торт
Кофейный торт, а точнее его рецепт, является довольно сложным, но при этом остается самым вкусным десертом.
Торт "Кофейная симфония"
Этот десерт чем-то напоминает бисквитный кофейный торт, но готовится намного дольше и сложнее. Хотя, конечно, результат того стоит.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 2 ст.;
- вода – 2/3 ст.;
- яйца – 8 шт.;
- сахар – 1,5 ст.;
- растворимый кофе – 4 ч. ложки;
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
- ваниль – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
- растительное масло – 1/2 ст.;
- черный шоколад – 100 г.
Для крема:
- сливки 35% - 700 мл;
- сметана – 200 г;
- творог – 350 г;
- сахарная пудра – 150 г.
Приготовление
Начинать готовить этот вкуснейший шоколадно-кофейный торт нужно с коржей. Кофе растворите в кипятке, а шоколад наторите на мелкой терке. В глубокой миске перемешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар. В середине мучной смеси сделайте ямку и вылейте растительное масло, желтки от яиц, ваниль и кофе. Хорошо перемешайте венчиком, добавьте тертый шоколад и еще раз помешайте. В другой емкости взбейте белки с кислотой, до состояния, чтобы при переворачивания они не выпадали. Аккуратно добавьте взбитые белки в тесто и уже лопаточкой перемешайте. Дно формы застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и запекайте в духовке около часа при температуре 180 градусов до полной готовности. Когда корж будет готов, вытащите его из духовки, остудите и разрежьте на 3 части.
Смешайте творог со сметаной, сахарной пудрой и взбейте блендером до однородности. В другой емкости взбейте сливки и аккуратно смешайте с творожной смесью. На первый корж выложите крем, сверху накройте вторым. Точно также намажьте второй корж и накройте третьем. Обмажьте весь торт кремом и разровняйте ножом или специальной лопаткой. Украсьте торт на ваше усмотрение тертым шоколадом или какао. Дайте ему постоять 4-5 часов и смело подавайте к столу.
Кофейный торт-мусс
Этот торт получается необыкновенно нежным и воздушным. Он просто тает во рту, взрываясь ярким вкусом крепкого кофе, нежных сливок и терпкого виски.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- крепкий кофе – 100 мл;
- какао-порошок – 25 г;
- сливочное масло – 100 г;
- ваниль – 10 г;
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
- соль.
Для мусса:
- молоко – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сливки 30% – 200 мл;
- крепкое кофе – 200 мл;
- желатин – 15 г;
- кукурузный крахмал – 4 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- виски – 50 мл.
Для пропитки:
- крепкий кофе – 3 ст. ложки.
Приготовление
Масло размягчите и взбейте с половиной сахара. Добавьте желтки и взбейте еще раз. Кофе с ванилью влейте в масло и хорошо перемешайте до однородности. В миске перемешайте муку, разрыхлитель и какао. Влейте в середину смесь из кофе с маслом и замесите тесто. Белки взбейте со щепоткой соли и оставшимся сахаром до густой пены. Аккуратно введите пену в тесто и еще раз помешайте. Форму смажьте маслом, вылейте тесто и выпекайте до полной готовности при температуре 180 градусов. Когда торт будет готов, полейте его приготовленным для пропитки кофе и дайте остыть.
Начните готовить мусс. Молоко доведите до кипения. В другой емкости смешайте желтки, крахмал, кофе и 4 ложки сахара. Влейте кофейную смесь в молоко и, помешивая, варите до загустения. Быстрорастворимый желатин замочите в двух столовых ложках воды. Как только желатин набухнет, добавьте еще немного воды и слегка нагрейте. Готовый желатин и виски влейте в остывший крем. Затем добавьте в крем взбитые до густоты сливки. Оставшиеся от яиц белки взбейте с последними двумя ложками сахара и также добавьте в крем. Остывший и пропитанный корж положите обратно в форму и вылейте сверху крем. Оставьте торт в холодильнике на ночь. Прежде чем вытащить готовый десерт из формы, аккуратно пройдитесь ножом по бортику внутри формы.
© Orphus