Хычины с сыром и картофелем
Хычины – традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев, которое представляет собой тоненькие лепешки, начиненные определенными начинками. Обжаривают их только на сухой сковороде примерно по 3 минутки с каждой стороны. Давайте узнаем с вами, как приготовить хычины в домашних условиях.
Рецепт хычинов с картошкой и сыром
Ингредиенты:
- кефир – 0,5 л;
- сыр брынза – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- мука пшеничная – 4 ст.;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- специи;
- свежая зелень – для подачи;
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
Как приготовить хычины с картошкой? Итак, овощи моем хорошенько щеткой и отвариваем в мундире. Пока картошка варится, замесим тесто. Для этого выливаем в муку теплый кефир и бросаем соль. Убираем его на полчаса в тепленькое место, накрыв сверху кухонным полотенцем.
Готовую картошку остужаем, очищаем от кожицы и разминаем колотушкой. Сыр натираем на терке, а петрушку промываем и мелко рубим. Затем смешиваем пюре с сыром и зеленью и отставляем начинку в сторону остывать. Подошедшее тесто разделяем на 12 частей, формируем из них шарики, расплющиваем их и в центр каждого выкладываем начинку. Залепляем края так, чтобы картофельная масса оказалась внутри.
Стол посыпаем мукой и аккуратно раскатываем шарик скалкой в тонкий блин. Теперь нагреваем чугунную сковороду и обжариваем каждый хычин с картошкой с двух сторон без масла. Если в процессе жарки лепешки начинают надуваться – слегка прокалываем их вилкой, чтобы выпустить наружу скопившийся воздух. После этого выкладываем лепешки стопочкой, промазывая каждый растопленным маслом. Подаем блюдо на стол сразу же после приготовления со сметанкой или йогуртом, а также свежими овощами и зеленью.
Хычины с сыром и картошкой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 3 ст.;
- кефир – 1 ст.;
- соль;
- сода – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- картофель – 300 г;
- сыр сулугуни – 300 г;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- свежая зелень, йогурт, сметана – для подачи;
- специи.
Приготовление
Для приготовления хычинов с картошкой замесим сначала тесто. Для этого выливаем в миску кефир, добавляем соду, а потом всыпаем просеянную муку и бросаем соль. Хорошенько вымешиваем массу, оборачиваем пищевой пленкой и откладываем в сторону на 40 минут.
А этим временем займемся начинкой: картофель чистим от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем жидкость сливаем и превращаем все в пюре, добавив немного сливочного масла. Луковицу чистим, меленько рубим и пассеруем на сливочном масле. Далее смешиваем картофельное пюре с луком, бросаем тертый сыр и тщательно вымешиваем, подсаливая по вкусу.
Тесто разделяем руками на одинаковые кусочки или скатываем в толстенькую колбаску и разрезаем на равные части. Из каждого кусочка формируем руками лепешку и в центр каждой выкладываем немного начинки. Края теста залепляем, формируя своеoбразный мешочек. Далее осторожно раскатываем заготовки скалкой в тонкие лепешку и обжариваем хычины на сухой 
раскаленной сковороде с 2 сторон по 5 минут до тех пор, пока тесто не побелеет, и на нем не начнут появляться румяные пятнышки.
Если в процессе жарки лепешки начнут надуваться – слегка прокалываем их вилочкой, чтобы выпустить скопившийся воздух. Готовые хычины с картофелем укладывать в тарелку стопочкой: один на один, промазывая каждую лепешку растопленным сливочным маслицем. После этого накрываем их сухим кухонным полотенцем и даем настояться в течение 15 минут. Так они пропитаются маслом и станут еще вкуснее и мягче.
К хычинам можете подать сметану, натуральный йогурт, айран, а также свежие овощи или зелень.
© Orphus