Хычины с сыром
Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.
Хычины с сыром – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3 стакана;
- размягченное сливочное масло – 20 г;
- кефир – 250 мл;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- сулугуни – 600 г;
- чеснок, зелень – по вкусу.
Приготовление
Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.
Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.
Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».
Как делать хычины с сыром и картошкой?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 600 г;
- кефир – 400 г;
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.
Для начинки:
- адыгейский сыр – 0,5 кг;
- картофель – 500 г.
Для смазывания:
- сливочное масло – 150 г.
Приготовление
Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.
Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. 
Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.
Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» - крест.
В качестве начинки также можно использовать фарш с луком, картофель с грибами и сыром. Подавать хычины можно просто со сметаной или же сделать соус из сметаны, зелени, перца и любых специй. Если же вы хотите попробовать и другие блюда Северного Кавказа, то предлагаем вам присмотреться к рецепту осетинских пирогов. Ну а если вы любите более привычные кушанья, то читайте нашу статью о чебуреках с сыром.
© Orphus