Говядина в соевом соусе
В настоящее время во всем мире весьма популярны блюда с таким ингредиентом как соевый соус, традиционный продукт в кухнях стран дальневосточного региона.
Расскажем, как можно приготовить говядину в соевом соусе. Все продукты для приготовления дальневосточных блюд в крупных городах можно купить на азиатских рынках, в специализированных лавках или отделах супермаркетов.
Вариация на тему корейского традиционного блюда хе (хве). Готовим сырую говядину, маринованную в медово-соевом соусе, этот рецепт популярен не только в Корее. Используйте мясо, в качестве которого вы уверены.
Говядина в медово-соевом соусе
Ингредиенты:
- говяжья вырезка (от нестарого животного, а еще лучше телятина) – около 400 г;
- лук репчатый (лучше красный) – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- красный острый перец (свежий) – 1 шт.;
- имбирь свежий – 1 клубень;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.
- лимон – 1 (или 2 лайма, или лимон + лайм);
- соевый соус качественный (тот, который стоит дороже, лучше выбирать соус известных брендов, которым вы доверяете);
- масло кунжутное;
- мед натуральный – 1-2 ст. ложки;
- семя кориандра и фенхеля (молотое);
- семя кунжута;
- зелень разная свежая (петрушка, базилик, кинза).
Приготовление
Мясо можно подержать минут 40-60 в морозилке, чтобы было удобнее резать. Нарезаем мясо поперек волокон тонкими короткими полосками.
Готовим соус. Чеснок и красный острый перец мелко рубим ножом. Очищенный клубень имбиря шинкуем тонкой короткой соломкой. Смешиваем, ориентируясь на свой вкус, соевый соус, мед и сок лимона и/или лайма (можно заменить или сочетать с натуральным фруктовым уксусом). Добавляем немного кунжутного масла и молотые специи. Смешиваем все ингредиенты соуса.
Нарезанное мясо помещаем в тесную емкость и заливаем соусом. Перемешиваем и оставляем часа на 2-8 в прохладном месте. Периодически перемешиваем. В процессе маринования мясо ферментируется и, некоторым образом, меняет свою структуру.
Когда мясо, по вашему мнению, промариновалось достаточно, готовим остальное. Нарезаем тонкими кольцами или полукольцами лук, а сладкий перец – соломкой. Выкладываем лук, перец и мясо на тарелку, оформляем зеленью, посыпаем кунжутным семенем и подаем. К этому блюду хорошо подать рис, свежие груши или сливы, помидоры, рисовое вино (мирин или шаосинское), рисовую водку, фруктовые вина.
Если вы не готовы есть сырую говядину под соевым соусом, можно приготовить жареную говядину, предварительно замаринованную в соевом соусе.
Жареная говядина под соевым соусом
Ингредиенты:
- говяжьи стейки – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-5 шт.;
- красный перец острый;
- перец черный молотый;
- гвоздика – 3-5 бутончиков;
- мадера сухая;
- соевый соус;
- масло растительное или свиной жир;
- лук зеленый;
- зелень свежая разная (петрушка, базилик, кинза, розмарин).
Приготовление
Готовим соус. Мелко рубим чеснок и красный острый перец. Смешиваем мадеру с соевым соусом. Ломаем бутончики гвоздички или размалываем ручной мельничкой. Смешиваем все это и заливаем маринадом стейки. Маринуем хотя бы в течение 2-х часов. Мясо обсушиваем салфеткой и жарим в сковороде на сильном огне. Степень прожарки слабая или средняя.
Подаем с зеленым луком и мадерой. Можно не жарить стейки, а 
завернуть в фольгу и запечь. Для подрумянивания разверните фольгу в середине процесса. Время запекания – не менее 40 минут при температуре около 200 градусов по С.
Говядину, тушеную в соевом соусе, готовим, взяв те же ингредиенты для соуса, что и в предыдущем рецепте (см. выше), только вместо стейков берем мясо на гуляш или азу. Сначала маринуем мясо в соусе, а затем тушим с луком в казане или сковороде, при необходимости подбавляя воды. Если нарезать мясо полосками (как в первом рецепте, см. выше), мясо будет готовиться быстрее. Конечно же, еще быстрее будет готовиться телятина.
© Orphus